tenuta
COBELLIS
Immersa nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, Tenuta Cobellis si estende su circa 300 ettari, ripartiti in cinque tenute storiche: Russi, Ogliastriello, Prevetelupo, Starze e Ruine.
L’azienda produce vino e olio extravergine d’oliva.
Russi è la proprietà originaria, pietra angolare del progetto Cobellis. È da qui che deriva il nome dell’Aglianico “Vigna dei Russi”, vitigno simbolo dell’azienda.
Il vigneto aziendale conta oggi circa 18,5 ettari, coltivati per l’80% con vitigni autoctoni come Aglianico, Fiano, Sangiovese, con un’estensione anche nelle tenute Starze e altri corpi aziendali.
La cantina è immersa in uliveti secolari: gli alberi fungono da «custodi naturali della temperatura», contribuendo alla conservazione dei vini.
Oltre alla viticoltura, Cobellis opera con oliveti imponenti, circa 50.000 piante (varietà Leccine, Frantoiane e Pisciottane), da cui nasce l’olio extravergine “Rùine” Cilento DOP.
L’azienda ha avviato la produzione vinicola “in proprio” da circa 14 anni, oggi con un’ampia produzione (circa 60.000 bottiglie annuali) sotto il segno di una filiera sana e tracciabile.
Altre info su www.tenutacobellis.com
AQUADULCIS
RISTORANTE
Il Ristorante Aquadulcis nasce come progetto ristorativo fortemente integrato nel gruppo Cobellis. È ospitato in un antico frantoio ad acqua, restaurato con cura, situato nella contrada Tenda a Massa di Vallo della Lucania.
Qui, lo chef Vincenzo Cucolo propone una cucina innovativa, che attinge direttamente dalle materie prime prodotte in azienda e dal territorio cilentano.
Il ristorante, confermato anche quest’anno nella Guida Michelin, dispone di soli 7 tavolii, per garantire un servizio attento, intimo e di alta qualità.
Il percorso gastronomico non propone piatti a la carte, ma menu degustazione (es. Zenone, Parmenide, Senofane), in cui mare e terra si incontrano in composizioni che rispettano il carattere del Cilento.
L’architettura e gli spazi sono elementi centrali: un pavimento in vetro al piano superiore consente di vedere la cucina sottostante, rompendo la separazione tra sala e artigianato culinario.
La missione del gruppo Cobellis è quella di coltivare e valorizzare l’identità del Cilento, unendo i valori della tradizione con la ricerca contemporanea.
Attraverso San Filadelfo, Aquadulcis e la Tenuta, Cobellis costruisce un sistema integrato in cui vino, olio, cucina, agricoltura e ospitalità dialogano armoniosamente anche seguendo il concetto di sostenibilità e circolarità energetica.
Altre info su www.aquadulcis.it